Linsenbolognese

von roester // 6. März 2021

Vegane Bolognese auf Basis von Linsen. Wer es vegetarisch mag, kann in der Soße auch Parmesanrinde mitkochen.

Vegetarisch Vegan Glutenfrei

Portionen

Sellerie, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden und in etwas Öl in einem Topf 7-8min dünsten

3 EL	Ajvar
1,5 EL	Tomatenmark

Ajvar und Tomatenmark hinzugeben, verrühren und 1-2min mitdünsten.

250 ml

Rotwein

Mit dem Rotwein ablöschen und 5min ohne Deckel einkochen lassen

700 ml	Gemüsebrühe
190 Gramm	Pardinalinsen

Gemüsebrühe angießen und die Linsen dazugeben. Deckel drauf und 30min köcheln lassen bis die Linsen eine angenehme Bissfestigkeit haben

20 Gramm

Petersilie

Petersilie grob hacken und dazugeben.

Damit die Soße mehr Bindung bekommt, kann man einen Teil des Nudelwassers auffangen und dazugeben. So ca. 200-300ml.