Fladenbrot

Die Zutaten in eine Schüssel geben und mit Handrührgerät oder Küchenmaschine 5min auf niedriger Stufe vermengen und 8min auf höherer Stufe zu einem weichen, dehnbaren, elastischen Teig kneten. Der Teig sollte sich vollständig vom Schüsselrand lösen und zäh und klebrig sein.

Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur eine Stunde lang zur Gare stellen.
Anschließend für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen (6-8°, unterste Ebene)

Am nächsten Tag den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken. D.h. die Außenseiten in die Mitte umschlagen und dort andrücken.
Anschließend mit einem Tuch abdecken und 15min ruhen lassen

Den Teig mit bemehlten Händen vorsichtig zu einem Fladen ziehen, ca. 25cm Durchmesser bei einer Dicke von 1cm. Dabei vorsichtig vorgehen, damit das Porengas nicht ausgedrückt wird. Den Fladen auf ein Backpapier geben, abdecken und eine Stunde lang bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Ofen jetzt schon auf 220° vorheizen.

Den Teigling mit einem Pinsel mit Milch bestreichen und mit allen 10 Fingern Dellen in die Oberläche drücken. Nach Belieben mit Schwarzkümmel bestreuen

Den Teigling auf ein Backblech im Ofen geben und 20min backen. Nach 10min einmal die Ofentür aufmachen um die Feuchtigkeit herauszulassen

Optional, aber zu empfehlen: Damit das Fladenbrot eine schöne braune Kruste bekommt, wie man sie vom Bäcker kennt, empfiehlt es sich, mit "Schwaden" zu backen. Das bedeutet mit Wasserdampf.
Dazu musst du eine kleine Auflaufform mit Steinen, oder anderen Gegenständen die gut Hitze speichern, füllen und auf den Ofenboden stellen. Wenn du dann den Teigling in den Ofen schiebst, gib mit Hilfe einer Flasche ca 100ml heißes Wasser auf die Steine und schließe sofort die Ofentür damit das verdampfende Wasser nicht entweicht.
Für diese Technik ist es wichtig, den Ofen mindestens 45min lang vorzuheizen, damit die Steine auch wirklich voll aufgeheizt werden.