Vegetarischer Spätzleauflauf

Den Spinat in einem kleinen Topf auf dem Herd bei niedriger Temperatur auftauen lassen.

Mehl, Eier und Salz und mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder der Knetmaschine zu einem zählflüssigen Teig verarbeiten. Wenn der Teig zu fest wird, mehr Mineralwasser dazugeben.

Wasser in einen mittelgroßen Topf füllen, salzen und erhitzen. Es sollte sieden und nicht sprudeln.
Das Spätzlebrett kurz in das Wasser halten damit es feucht wird. Dann ca. 2 EL Teig auf das Brett geben und mit dem ebenfalls angefeuchteten Schaber glatt streichen. Anschließend mit dem Schaber die Spätzle ins siedende Wasser schaben. Spätzle die an die Wasseroberfläche aufsteigen, sind gar. Sie können abgeschöpft und in eine separate Schüssel mit kaltem Wasser gegeben werden.
Das ganze so lange wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.

In einer Pfanne die Butter erhitzen.
Zwiebeln halbieren, in halbe Ringe schneiden und mit dem Salz in der Pfanne braun rösten.

Den Ofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen

Den Bergkäse reiben.

Die rote Zwiebel und den Feta würfeln.

In einer Auflaufform nun Spätzle, Zwiebeln, rote Zwiebel, Feta, Sahne, Milch, Spinat mit der Hälfte des Käses vermengen.
Die andere Hälfte vom Käse drüber streuen, mit Semmelbröseln bestreuen und bis zum gewünschten Bräunungsgrad im Ofen backen