Schupfnudeln mit Sauerkraut

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Verführerisch knusprige Schupfnudeln treffen auf zart geschmortes Sauerkraut – und das alles im Ofen mit Käse überbacken!

Vegetarisch

Zutaten

1000 Gramm Schupfnudeln
800 Gramm Sauerkraut (aus der Dose)
3 Stück Zwiebeln
4 EL Butter
80 Gramm veganer Speck (gewürfelt)
2 EL Zucker
200 ml Apfelsaft
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Sojasahne
200 Gramm Käse (gerieben)
1/2 TL Muskat
4 Portionen

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Informationen

Schwierigkeit Ganz normal
Zubereitungszeit 30min
Wartezeit 15min

Zubereitung

1000 Gramm Schupfnudeln

Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Schupfnudeln darin goldbraun braten. Anschließend in eine ofenfeste Form geben und beiseite stellen.

2 EL Butter
3 Stück Zwiebeln
80 Gramm veganer Speck

In der Pfanne den Rest der Butter zerlassen. Zwiebeln würfeln und zusammen mit dem Speck für ein paar Minuten dünsten.

800 Gramm Sauerkraut

Sauerkraut dazugeben, Hitze erhöhen und unter regelmäßigem Rühren braten bis es goldbraun ist.

2 EL Zucker
200 ml Sojasahne
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Apfelsaft
1/2 TL Muskat

Zucker dazugeben, kurz karamellisieren lassen.
Brühe, Apfelsaft und Sojasahne dazugeben.
Umrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken

200 Gramm Käse

Sauerkraut zu den Schupfnudeln in die Form geben, gut umrühren, mit Käse bestreuen und für 15-20min bei 200° Umluft in den Ofen

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